Toxina botulínica

 

La toxina Botulínica es una complicada proteína molecular muy sensible. En comparación con su peso, posee el nivel más alto de toxicidad de todas las sustancias, ya sean naturales o no.

Esta toxina es producida por la bacteria «Clostridium Botulinum». Esta bacteria se encuentra en todo el mundo, tanto en la tierra como en el agua, estando normalmente inactiva durante años, pero bajo ciertas condiciones se activa y produce Toxina Botulínica. Este es el caso cuando hay una contaminación de la bacteria «clostridium» en alimentos, carnes o vegetales, y estos son almacenados en un compartimento hermético. Al comer estos alimentos se produce una intoxicación alimentaria llamada Botulismo. Los sistemas actuales de manipulación y almacenamiento de alimentos hacen actualmente casi nulo el riesgo de botulismo, más teniendo en cuenta que la cocción elimina cualquier bacteria presente.